美國營(yíng)養學(xué)家用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病的人吃4~6湯匙，三個(gè)月后，患者的膽固醇明顯下降。
　　雞蛋含有人體所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養，消化吸收率非常高，是全世界各國營(yíng)養組織公認的優(yōu)質(zhì)食品。雞蛋中含有豐富的卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)，尤其是蛋黃中的維生素A、D、E、B1、B2、鐵等也非常豐富，這么多的營(yíng)養素每樣都是人體必不可少的。國內外營(yíng)養學(xué)家和醫學(xué)家還對雞蛋的營(yíng)養價(jià)值和保健功能有了新的評說(shuō)，如雞蛋能保護肝臟，其中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。